比較全面的員工智慧食堂廚房管理辦法

發布時間:2020-10-30 10:43:00

?為規范公司職工食堂廚房管理,共同營造健康優美的就餐環境,許多管理者將制定《職工食堂廚房管理規定》。下面我就為大家推薦一款智能食堂管理方法。

為規范公司職工食堂廚房管理,共同營造健康優美的就餐環境,許多管理者將制定《職工食堂廚房管理規定》。下面我就為大家推薦一款智能食堂管理方法。

基本標準:

1嚴格遵守公司規定,注意個人衛生,勤剪指甲,勤理發,不隨地吐痰。

2工作時要檢查食物是否變質,及時處理。

3嚴格按照食品衛生要求操作,防止食物中毒。

4餐具清洗后,應擺放整齊,擺放整齊。

5嚴格按照食品標準工作,限度地做到色、味、形、品種多樣性。

6整個烹調過程必須仔細清潔,保質保量按時供應。

7每日清潔,每月三次清潔,保證廚房環境衛生。

管理制度:

1所有在廚房購買的物品必須向行政主管報告,然后由行政部門指定的人員購買。采購文件應按以下程序辦理:行政總監簽字—總經理審核—財務出納銷戶。

2廚房購買的食品,行政管理部門每周不定期進行檢查。檢驗內容包括食品質量和重量。對不合格的食品應按規定予以拒收和處理。

3任何人不得以任何理由拿走廚房里的所有物品。

4餐具必須妥善保管。未經允許,任何人不得私用餐具。

5餐具必須每天檢查一次。除正常磨損外,如有不足,應及時查明原因,追究責任。

6嚴格遵守公司各項規章制度。未經組織安排,不得擅離崗位,不得擅離職守。

7樹立全心全意為員工服務的理念,注重職業道德。文明服務,態度友好,主動熱情,彬彬有禮,熱愛本職工作,認真負責。做到熟食香、香、鮮、食量化、食量化、平等對待。

8遵守財務紀律。在食堂用餐的人必須按規定的標準收費。未經批準,不得銷售入庫物品。

9堅持實物驗收制度,做好成本核算工作。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工監督。

10愛護公共財產。食堂的所有設備和伙食都要登記造冊,有帳可查。他們不應該貪圖小便宜的東西。放置在公共場所的任何物品(公共物品或私人物品)不得挪動或挪作他用。無故損壞各種設備、餐具的,按價格賠償。

11做好炊事人員的個人衛生。勤洗手、勤洗指甲,勤換勤洗工作服,工作時穿工作服、戴工作帽。廚師應該每年做一次健康檢查。無健康證者不得在食堂工作。

12計劃購買,禁止購買腐爛變質的食品,防止食物中毒。

13安排員工就餐排隊,縮短排隊時間,按時就餐。每天做一次食譜,多做各種早餐、午餐和晚餐,提高烹飪技能和員工膳食。如因工作需要不能按時用餐或臨時客人,可提前預約并通知。

14做好安全工作。炊具用具的使用應嚴格按照操作規程操作,防止發生事故;嚴禁將無關人員帶入廚房、儲藏室;易燃易爆物品應嚴格按規定擺放,防止發生事故;食堂工作人員應封閉下班前檢查門窗和各種電源開關及設備。管理員要經常監督檢查,做好防盜工作。

15加強管理,團結協作,嚴格執行各項規章制度,圓滿完成各項任務。

健康管理:

1、 食堂個人衛生

1) 所有廚房工作人員必須經當地醫院或防疫部門檢查合格,取得健康證后方可持證上崗。

2) 衣服要干凈整潔,沒有長頭發,長指甲,沒有胡子。勤洗頭、洗澡、換衣服。禁止戴斜帽、斜衣、扣鈕扣;工作時間穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套。

3) 做食物前用洗手液洗手。不要用手直接放熟食。

4) 廚房、餐廳內禁止吸煙、吐痰、洗衣服、鞋襪等物品。

2、 食堂食品衛生

1) 當天買菜、當天吃蔬菜,發現變質立即丟棄;加工時,先把老的、黃的葉子去掉,再浸泡、切、洗。

2) 在煮米飯之前,米飯要多次清洗,直到變白。蒸柜里不能放沙子。瓜果去皮洗凈。

5) 熟食必須使用特制的熟食用具,不能用手。生食和熟食必須分開存放。

6) 剩下的食物必須蓋上保鮮紙,放入冰箱冷藏。

8) 新鮮蔬菜、肉類、干制品、半成品必須分類存放,不得混放或放在地上。

9) 食品包裝上必須清楚標明符合檢驗標準。

3、 食堂餐具衛生

1) 烹調匙、飯匙和湯匙必須放在托盤上,而不是直接放在桌子上。

2) 用過的餐具要經過初洗、洗潔精、水洗、消毒四道工序。餐具內外應清潔、干燥,無油污、無洗滌劑。

3) 用餐前,餐具應集中有序擺放,保持清潔,并用干凈的白布覆蓋,防止蒼蠅叮咬。餐具未經消毒,不得循環使用。

4、 廚房衛生

1) 砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具使用前后應清洗干凈,并按規定消毒;菜刀、砧板應與生、熟分開,煮熟的刀每天要用開水消毒,而且每班都要用開水消毒。

2) 切割后及時清理工作臺、地板和垃圾。

3) 洗菜池、洗碗池、架子、油煙罩、蒸柜、爐灶必須每天打掃干凈。

4) 上班前吃米飯、鹽和醬油。

5) 要特別注意消滅蟑螂和死蟑螂。

6) 定期清潔冰箱和冰箱,每周清潔冰箱兩次,每天清潔冰箱兩次,確保清潔衛生。

5、 餐廳衛生

1) 垃圾和水必須保持干凈。

2) 餐前、餐中、餐后應清潔桌面和大便,保持清潔無塵。

4) 每周兩次,用清潔劑清潔桌子和地板,并盡量確保餐廳內沒有蒼蠅、蚊子和蟑螂。

5) 餐具由專人負責回收,剩菜及時運走,確保餐廳無異味。


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